2011年1月30日 星期日

【料理】一起來吃提拉米蘇!

紀錄一下這陣子瘋狂在做的提拉米蘇XD





為了朋友的生日會,總共做了三次的提拉米蘇,可以說是另一種意義上的無止盡蛋白地獄XD

我真的很不擅長蛋白發泡,已經快要到了十次打發九次爆的情況(喂)


所以第一次的成品就長成這樣,完全沒有發起來的樣子XD


整塊的樣子


看這側面就知道我完全失敗


食譜如下:(因為是失敗的食譜所以反白,只是留下以作借鏡而已喔~)

雞蛋 2個
馬斯卡邦起司 250g
手指餅乾 1盒
濃縮咖啡 1杯
砂糖 2大匙

1.雞蛋拿出放熱,馬斯卡邦起司拿出放置於室溫下軟滑。
2.煮一杯濃縮咖啡(甜度自調),放涼。
3.砂糖碾碎,不要有顆粒。
4.蛋白蛋黃分別放入兩個碗中。
5.八吋蛋糕模底盤鋪上錫箔紙反折,再組裝上側邊。
6.平鋪手指餅乾於底層。
7.淋上濃縮咖啡至餅乾溼潤。
8.蛋黃加入一半的砂糖打發(淡黃色/乳白色)(一定要徹底打均勻)。
9.蛋白打至起泡後,加入剩下的砂糖打至乾性發泡(倒放鋼盆不會掉出)。
10.將起司倒入蛋白鋼盆中順時針輕切混合,並倒入蛋黃液攪拌至三者均勻。
11.將起司蛋白糊以刮刀挖入蛋糕模中,輕敲以便消除氣泡。
12.放入冰箱冷藏至少六小時。
13.拿出蛋糕模,灑上可可粉。
14.從底部推起蛋糕模底層,脫模。


所以實在不甘心!又再來了一次

同樣是失敗的食譜如下(反白)


雞蛋 3個
馬斯卡邦起司 250g
手指餅乾 1盒
濃縮咖啡 1杯
砂糖 4大匙

1.雞蛋拿出放熱,馬斯卡邦起司拿出放置於室溫下軟滑。
2.煮一杯濃縮咖啡(甜度自調),放涼。
3.砂糖碾碎,不要有顆粒。
4.蛋白蛋黃分別放入兩個碗中。
5.八吋蛋糕模底盤鋪上錫箔紙反折,再組裝上側邊。
6.平鋪手指餅乾於底層。
7.淋上濃縮咖啡至餅乾溼潤。
8.把已經軟滑的起司攪拌至絲綢滑潤狀。
9.蛋黃加入一半的砂糖打發(淡黃色/乳白色)(一定要徹底打均勻)。
10.蛋黃和已經軟掉的起司攪拌均勻。
11.蛋白打至起泡後,加入剩下的砂糖打至乾性發泡(倒放鋼盆不會掉出)。
12.將起司倒入蛋白鋼盆中順時針輕切混合,並倒入蛋黃液攪拌至三者均勻。
13.將起司蛋白糊以刮刀挖入蛋糕模中,輕敲以便消除氣泡。
14.放入冰箱冷藏至少六小時。
15.拿出蛋糕模,灑上可可粉。
16.從底部推起蛋糕模底層,脫模。
17.將包覆在蛋糕底層的錫箔紙邊角折回。
18.將蛋糕放入盒子中,用長尺將底層不鏽鋼板推出,留下蛋糕與錫箔紙在盒內。
19.包裝,完成。

這次因為先前的教訓,我多加了(8)這個步驟以免因為攪太久而蛋白消泡。但我在這個步驟因為太緊張,起司液體和蛋白沒有攪拌好,所以做出來的樣子有點顏色不均...

因為要和人一起吃所以多了漂亮裝進盒子裡的步驟,結果因為我做得太軟,運送過程震啊震的,到了目的地,提拉米蘇已經呈現圓面積變大、高度變矮的融化/震散狀態。幸好對方不嫌棄XD


這次手忙腳亂,只拍了一張沒撒粉之前的




於是到了第三次,我選擇捨棄包裝,直接在生日會上脫模撒可可粉。免得因為過度軟化而崩潰...但也因為是在生日會上當場後製(?),所以沒有照片只有食譜~

雞蛋 4個
馬斯卡邦起司 500g
手指餅乾 1盒
濃縮咖啡 1杯
砂糖 4大匙
1.雞蛋拿出放熱,馬斯卡邦起司拿出放置於室溫下軟滑。(以冬天的天氣,最好放置一個下午以上)
2.煮一杯濃縮咖啡,加入咖啡酒(甜度自調,我基本上完全沒加糖,所以我做的沒有那麼甜)。
3.砂糖碾碎,不要有顆粒。
4.蛋白蛋黃分別放入兩個碗中。
5.八吋蛋糕模底盤鋪上錫箔紙反折,再組裝上側邊。
6.平鋪手指餅乾於底層。
7.淋上濃縮咖啡至餅乾溼潤。
8.把已經軟滑的起司攪拌至絲綢滑潤狀。
9.蛋黃加入一半的砂糖打發(淡黃色/乳白色)(一定要徹底打均勻)。
10.蛋黃和已經軟掉的起司攪拌均勻。
11.蛋白打至起泡後,加入剩下的砂糖打至乾性發泡(倒放鋼盆不會掉出)。
12.將起司倒入蛋白鋼盆中順時針輕切混合,並倒入蛋黃液攪拌至三者均勻。
13.將起司蛋白糊以刮刀挖入蛋糕模中,輕敲以便消除氣泡。
14.放入冰箱冷藏至少六小時。
15.從底部推起蛋糕模底層,脫模。
16.將包覆在蛋糕底層的錫箔紙邊角折回。整個拖到大盤子後灑上可可粉即可。


這次的製作還算受到好評,不過因為底部是泡了咖啡酒的手指餅乾,導致提拉米蘇蛋糕很難切得漂亮拖到小盤子上,下次考慮改用硬硬的餅皮,或是就直接裝在杯子裡面不要拿出來了。

以上!柏柏生日快樂喔!有完成你想要自己一個人吃一個提拉米蘇的願望嗎?XD///

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