2013年2月5日 星期二

【手工】烤得頗為失敗的馬卡龍+各種副產品

總之就是愚蠢失敗的馬卡龍烘烤日記XDDDD



以下有各種發癲+不堪入目的照片、請小心慎入!











今天非常豪邁地來烤了馬卡龍!終於知道為什麼它那麼貴了!材料沒什麼了不起的!就是超假工(台語)的啊><






其實材料星期天就準備好了,只是因為杏仁粉還要再自己打過所以當天只是把杏仁粉打了一遍而已




  ◎小提示:杏仁粉打完後涼了再過篩,否則會因為出油濕濕的而篩不下去




之後就把蛋白也分好,通通塞進冰箱




星期一把材料拿出來,又篩了一次,結果萬事準備就緒時發現......打蛋器被我爸借給別人了




我一時腦抽就用手打蛋白,結果理所當然的失敗...




之後加了兩顆蛋黃一顆蛋白攪一攪想說廢物利用吃掉算了,結果就拿去蒸......




變成了口感很綿密的布丁、也有點像是卡士達醬的味道Orz  而且長得十分畸形!!!




無聊可以試試看=w=












※莫名其妙的布丁小食譜




  蛋白33克


  糖粉40克


  蛋黃1個


  全蛋1個




  1.把蛋白和糖粉攪拌成發泡失敗的樣子




  ◎失敗的訣竅:在蛋白還沒有足夠泡沫時就把糖粉加下去 (竟然已經變成了訣竅Orz)




  2.把上述和剩下的材料混合攪拌




  3.煮一鍋開水到滾




  4.加點水進去稀釋一下蛋液(我那時候沒有做這個所以做出來的布丁變得很密,這是我老媽聽完要我加的步驟)




  5.把蛋液放到鍋子裡蒸熟(我是用陶瓷碗裝的,沒有特別計算蒸的時間,反正就打開看看沒熟繼續)




  




於是到了星期二,我再度把材料通通篩一遍,然後開始打蛋白...




結果又失敗Orz  趕緊衝回房間上網查發現應該是因為太沒耐心,沒有等到蛋白充滿泡沫才加糖粉




於是就再試一次,但這次好像又失敗?!似乎又是我太早加糖的緣故...




於是我就把這兩盆失敗的倒成一鍋放到旁邊去等下再判死刑,又重新拿了個蛋開始打




是說上兩次是冰雞蛋,這次是室溫雞蛋






結果又打,還是失敗!!我都要崩潰惹  開始死馬當活馬醫地繼續攪下去 想說反正都要拿來浪費乾脆繼續打




沒想到大概攪了十分鐘後,它突然就發泡了!!變成了角角垂垂的樣子(驚悚




我嚇得趕快繼續做下去,是說看網路上都形容發泡發得很快我每次只要稍微有點久還不發就覺得失敗




所以沒想到竟然真的要打這麼久才發泡




於是就把剩下的步驟做完,開始放到擠花袋去擠




結果說可以做24片的分量、不知為何只擠了16片囧






然後我就把先前失敗的那鍋拿回來打(想說多練習幾次反正已經做爆了),結果不小心就打成乾性發泡




我媽就衝下樓幫我買低筋麵粉,硬是做成了天使蛋糕 囧 (這是什麼副產品啊)













※莫名其妙的天使蛋糕食譜




  2顆蛋的蛋白


  糖粉超多(1顆雞蛋對應40克)


  低筋麵粉45克




1.把蛋白和糖粉打成乾性發泡 (這種是種臆想,因為實際上我用的是失敗後再打的發泡...只是看起來像是乾性這樣)



2.把過篩後的麵粉倒下去



3.慢慢攪拌成有點稠稠的糊狀,太稠到攪不均勻就加點水吧、隨意加



4.放到容器裡面摔摔摔把空氣摔出來



5.烤箱預熱後以170度烤25分鐘,牙籤插入不沾就OK了 (預熱要幾度要多久我還真不知道,因為那是已經烤過一爐的烤箱,所以我根本沒預熱)












就是這樣,超囧的!來說一下這次烤完的檢討反省






※莫名其妙布丁




1.加點水吧


2.之後蛋白好像會浮起來和蛋黃分離的樣子(雖然我用力攪過讓它在混合的的狀態下入蒸鍋),乾脆不要加蛋黃直接拿去蒸算了...雖然這樣就不是布丁啦


3.其實吃起來真的有點像卡士達醬(喂






※莫名其妙天使蛋糕


1.烤起來也太像麵包......不夠鬆軟


2.很可能因為蛋白亂搞所以也找不出像麵包的原因


3.超甜,糖加太多了吧 囧

4.想想有可能是因為烤太久了,25分鐘是一般分量的情況......我這個才一點點而已






※馬卡龍


1.注意蛋白和糖粉的比例,今天糖放太多,所以不但吃起來太甜,烤出來下層甚至會有一層糖皮


2.打發要牢記:等泡沫出來再加糖,要有耐性繼續打下去


3.擠的時候要間隔遠一點


4.烤第一次要隔絕下火,多墊幾層紙


5.烤第二次要隔絕上火,先打開烤箱讓它散個熱,上面墊盤子擋住上火以外,下面的烤盤紙記得抽掉(這次忘記抽結果裙襬變超大)


6.記得選用良好品牌的可可粉,這次的可可粉簡直像是不融解一樣和杏仁粉與糖粉的混合程度超差 (哭泣






好啦再來就是PO馬卡龍食譜囉,是參考周老師的食譜,然後最後再放傷眼照這樣












※不莫名其妙但是失敗了的馬卡龍



  杏仁粉……………30克


  純糖粉……………40克


  可可粉……………10克




  蛋白………………33克


  純糖粉……………40克




1.杏仁粉打過放涼(最好放冰箱)



2.1和糖粉、可可粉過篩,過個三次不錯,最好在此時就讓可可粉與其他兩者拌勻




3.蛋白打到有泡沫,程度大約是要蓋住蛋白到打蛋器移動也看不到底下的液體




4.先加入一半糖,打成白色以後加入另一半,打到打蛋器的周圍開始產生波紋,就可以停下來檢查程度




5.打到濕性發泡




6.把蛋白刮入粉的盆子內,慢慢拌勻,看起來會有點稠稠的(可以參考周老師食譜上的照片)




7.左手捧住擠花袋,把剛才的材料用刮刀挖入擠花袋。手像是桶子、擠花袋就是套在桶子上的袋子這樣。注意稍微扶著袋口,免得材料流出來




8.開始擠在鋪了紙和烤盤布的烤盤上,記得間隔要遠一點。




9.放一下讓表面結皮,冬天速度挺快的(我好像放太久了讓它後來有點結太厚而塌掉)



10.先開上火烤6到七分鐘,175度(我還有預熱,但我現在覺得預熱是不必要的......這樣才能讓下面完全冷卻)




11.抽掉隔熱用的烤盤紙,放個烤盤在上層阻隔上火,開下火155度,10分鐘。




12.拿出來放冷就結束了~這次因為不知道會不會成功所以沒有作內餡






以下是傷眼照片!







第一次打到看起來有點成功的蛋白霜(淚流滿面








擠好了等表面結皮中!有點擠太密了








近拍長這樣~








烤出來......變成這樣 囧







烤好的天使蛋糕~表皮超硬的XDD





倒扣放冷後脫模的樣子





蛋糕背面





切開來,不夠蓬鬆......但基本上是軟的!





以上!再接再厲><


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