2013年12月16日 星期一

【手工】手工果醬配紅茶真是幸福啊><

HAHA手工果醬紀錄~但我做的時候太緊張所以忘記拍照了,只有成品和文字紀錄XD




這次的製作是參考蘿拉果醬上節目的影片食譜(點我





但有稍微修正就是了XD







其實是因為這次會和英米合本的作者們在會場相見,可以收到這麼多又棒又好的稿讓我覺得超開心,但其實我們作為主催在各方面都有點對不起大家……就想說至少要表現出誠意、誠意!



所以就抱持著「來一頓下午茶吧~」的心情,準備了小茶罐和手工果醬……



啊然後也有慣例的成份表(怕有人對某些食材過敏)和感謝小卡,感謝小卡背面的紙膠帶、我有把給英廚作者的小卡貼多一點英國紙膠帶、米廚的話就美國紙膠帶多貼一點,想說這樣才適合大家的心嘛^//////^



以下就是慣常的材料+過程+檢討囉,照片在最後!





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※ 材料 ※



青蘋果 兩顆  (是很巨大的那種青蘋果喔,皮是淡綠色不是青綠色)

檸檬  兩顆  (蘿拉的食譜是說15cc,不管了反正我就是兩顆全擠,大不了酸點XD)

糖   200克  (因為冰糖不夠,所以是一半冰糖一半白砂糖)

開水  1400cc (這是蘿拉開出來的份量,但我覺得太多了,1000cc就很夠了)

洋菜  一點點  (我隨便抓的所以不知道多少,3-4條切末吧,越細越好)





※ 步驟 ※



1. 青蘋果的皮洗淨,整顆去蒂留核後切片

2. 把1放入已經煮開的開水中,放入電鍋,外鍋加水兩杯半(如果開水只有1000的話我想兩杯就夠了),煮到開關跳起來,沒有電鍋也可以單純用瓦斯爐煮

3. 把2用濾網或紗布撈掉果肉,留下水,記得不要作擠壓的動作

4. 把3和其他的材料全部倒入乾燥的鍋子內,放上瓦斯爐煮滾,收斂水分,怕不小心煮焦可以不要把火開那麼大,但就要很有耐心慢慢等水分收斂,所以我才會覺得食譜說要1400實在太多了……我等好久



準備一杯白開水作為檢驗方式,把果醬滴入不會散開就表示差不多完成了~熱的時候都會比較稀,冷了會收斂變稠



果醬罐我是先用開水煮過瀝乾,再用烤箱烤個一分鐘消毒~



趁熱裝入果醬後蓋上蓋子,熱脹冷縮的原理會讓瓶蓋稍稍被扣住,如果有確實消毒瓶子,可以保存一陣子我想都沒問題的~但一開封當然就要趕快吃完XD





※ 檢討 ※



我還是沒辦法單靠果膠就讓果醬凝結XDDDD,而且以前曾經為了讓它凝結而放太多糖,最後一冷卻砂糖全部析出……跟吃糖粉一樣Orz



所以我這次還是使用了暗黑大法加入一點點洋菜……沒加好就會變檸檬蘋果凍了,雖然也滿好吃的感覺XDD



這次的成品我覺得滿不錯的!顏色滿透(雖然可以看到一些檸檬果渣啦……XD)、也沒太甜~



本來其實檸檬只要一顆,大概就有15cc,不過因為我覺得凝結度不夠、所以就又加了一顆,雖然不知道有沒有幫助……但至少讓果醬真的吃得到有點酸酸的感覺,這點就大成功了!



是說我也在學妹的建議下加了一點點鹽巴提味……:)



那就看成品囉!





因為已經裝罐了就不想打開了XDD 黏稠度和顏色就看小碟子裡面吧!





剩下的蘋果泥,已經和鍋子刮不起來的剩餘果醬均勻攪拌了,應該會買個派皮裝進去烤成蘋果派吧我想XDDD



今天打開冰箱發現已經被我媽吃完了,蘋果派掰XDDDD



因為就是沒處理的蘋果,所以有一點點氧化變黑了……O_O





最後配上紅茶泡了果醬紅茶,那天很冷……真幸福啊熱紅茶^//////^





就這樣囉!真開心啊久違的手工-///////-




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