2014年12月18日 星期四

【料理】聖誕節的司康餅


傳說中(?)的英國點心,利用聖誕節和biscotti一起挑戰了一次xD





材料是參考了「親手泡出一杯好紅茶」一書,但作法是參考了「幸福洋菓子」這本~










這次的製作因為不想費太多新材料,所有以下幾個限制和更動:




1. 只能使用低筋麵粉(多數司康的食譜是使用中筋麵粉)


2. 只能使用糖粉而不是白砂糖


3. 沒有麵包用發粉而是用餅乾的泡打粉




※ 材料


1. 低筋麵粉 250g


2. 泡打粉 2小匙


3. 純糖粉 30g(也可使用白砂糖)


4. 雞蛋 1個


5. 無鹽奶油 80g


6. 牛奶 80c.c.


7. 蔓越莓幹 些許(可以替換成任何想要的口味,如碎紅茶葉、麥片、堅果、巧克力碎末等等)




忘了拍蔓越莓乾……









※ 製作方法


-前置作業-


1. 麵粉、泡打粉、糖粉混合過篩


2. 雞蛋前晚放於室溫回溫,開始料理前以溫水(手指可放入的溫度)浸泡提高溫度,牛奶裝杯,同樣以溫水隔水升溫


3. 奶油前晚放於室溫(冬天才可以,夏天開始做之前兩小時取出冰箱大概就可以)


-製作步驟-


1. 奶油切丁放於鋼盆中


2. 混合好的粉先倒入鋼盆一半,以手指搓揉粉類與奶油混合(就像是討錢的那個手勢,用拇、食中三指抓搓),不能用力揉,以免出筋








3. 雞蛋打散加入於牛奶中混合


4. 麵粉和奶油搓揉到如同麵包預拌粉的那種略有粗顆粒狀時,加入雞蛋牛奶液和蔓越莓果乾,慢慢以手指做成麵團


(不可如同揉麵團那樣用力揉,輕輕以手指抓捏內切來混合粉類和液體)


(這邊因為餅乾正在出爐,都忘記拍照了,抱歉……)


5. 整理好形狀的麵團,以保鮮膜包起,放入冷藏庫一小時


6. 一小時後將麵團取出,此時可以順便開始預熱烤箱:以200度,同開上下火預熱20分鐘


7. 在預熱烤箱時來整麵團:將麵團以杆面棍輕推(如果已經拆掉保鮮膜,那要記得灑點麵粉防止沾粘,我是直接隔著保鮮膜杆,也可以),形成2-2.5cm厚的圓餅形狀


8. 找一個平口杯(我用的是直徑6cm的啤酒杯),像壓模一樣切出一個一個的圓餅,放入鋪了紙的烤盤


(切出來的邊輕輕用手捏合(不能揉喔),就能再多印幾個)




9. 上頭刷上一點牛奶(或是蛋黃液也可以)




10. 放入烤箱中,以200度烤35分鐘(我是先烤了20分,取出感覺不夠熟,再追加了10分鐘,然後想上點色,所以又烤了5分多鐘)


取出就是成品!因為可能手指混合得不是很好+不是用麵包用髮粉,有些發得形狀不太好看xD




手機沒電了只好換破爛平板來拍……連對焦功能都沒有真的是給跪,讓我本來就失焦的照片更驚人了orz




※ 注意事項


1. 材料最好都是室溫,不管是作scone還是biscotti都儘量用溫一點的材料(特別是冬天很冷,scone還好,如果是馬卡龍或是biscotti這種要打發的類型,蛋糊會因為低溫而難以打膨)


2. 麵團形成的過程一定要輕柔,千萬不能死命揉


3. 以手指混合麵粉與奶油時,要小心不要讓手溫完全溶解了奶油,亦即,這個搓揉的動作要輕快短,不能搓半天最後奶油全都融了,這樣就不可形成粗顆粒狀了




大概是這樣!明天會挑戰巧克力熔岩蛋糕和巧克力慕斯,今天已經先做了內餡的準備,但就留待明天發文吧!


耶誕節、做手工食物感覺最棒了xD







沒有留言:

張貼留言